PHƯƠNG PHÁP PHA CHEMEX — PHONG CÁCH BARISTA BLAGU
"Những khoảnh khắc nhâm nhi cà phê là khi thời gian dường như ngừng trôi." — Barista Blagu
Chemex không chỉ đơn thuần là một phương pháp pour-over — nó chính là một tác phẩm nghệ thuật.
Với thiết kế nguyên khối thanh lịch, được sáng tạo bởi một nhà hóa học người Đức vào năm 1941, điểm xuyết bởi chi tiết gỗ và da, Chemex đã trở thành biểu tượng của thiết kế và nghệ thuật pha cà phê.
Hình dáng vượt thời gian của nó được trưng bày trong bộ sưu tập thường trực của Bảo tàng Nghệ thuật Hiện đại (MoMA) và Bảo tàng Brooklyn, được tôn vinh vì vẻ đẹp song hành cùng tính thực dụng.
Cà phê pha bằng Chemex dành cho những người theo đuổi sự hoàn hảo — cho những ai tìm kiếm sự tinh khiết trong từng giọt. Giấy lọc Chemex đặc biệt loại bỏ phần lớn dầu và vị đắng, chỉ để lại những hương vị tinh tế nhất. Mỗi nốt hương tỏa sáng rực rỡ, tạo nên tách cà phê nhẹ nhàng, mượt mà như lụa — biểu hiện của sự tinh tế.
Tổng quan quy trình
Phương pháp pha Chemex tạo ra tách cà phê sạch, mượt và tinh tế bằng cách kết hợp sự chính xác khoa học với vẻ đẹp tối giản. Mỗi lần rót nước đều phơi bày sự trong trẻo — sự cân bằng giữa hương thơm và độ trong suốt, nơi sự đơn giản trở thành sự tinh tế. Pha cà phê bằng Chemex là dừng lại và để nước cùng thời gian diễn ra một cách uyển chuyển.
Dụng cụ cần chuẩn bị
- Bình pha Chemex
- Ấm rót nước dạng cổ ngỗng (gooseneck kettle)
- Giấy lọc Chemex (loại giấy lọc chuyên dụng cho bình này)
- Cân điện tử
- Hạt cà phê yêu thích của bạn
Tỷ lệ pha Chemex của Barista Blagu: 1:15
Bước 1: Cân và xay cà phê
Cà phê cho Chemex lý tưởng nhất là rang nhẹ hoặc nhẹ-vừa để hương vị trong trẻo hơn.
Nếu thích vị đậm hơn, bạn có thể dùng cà phê rang vừa.
Cân 20 g cà phê và xay ở độ mịn trung bình.
Bước 2: Gấp giấy lọc và chuẩn bị nước
Mở giấy lọc Chemex và đặt vào cổ bình.
Đảm bảo mép gấp thẳng hàng với miệng rót, để không cản trở luồng không khí khi rót nước.
Nhiệt độ nước lý tưởng để pha là 87–93°C.
Bước 3: Tráng giấy lọc và làm nóng bình Chemex
Với giấy lọc đã đặt sẵn, rót nước nóng từ từ qua giấy cho đến khi giấy hoàn toàn thấm nước.
Xoay nhẹ bình Chemex để làm nóng thành kính — điều này giúp giữ cà phê nóng lâu hơn và bảo toàn hương thơm.
Sau đó, đổ bỏ nước tráng trước khi pha chính thức.
Bước 4: Pha cà phê với Chemex
Cho cà phê đã xay vào giấy lọc và lắc nhẹ để mặt cà phê phẳng đều.
Bắt đầu rót nước từ từ theo chuyển động tròn, từ tâm ra ngoài.
Rót khoảng 30 ml nước trước để cà phê nở và giải phóng khí — đợi 45 giây.
Tiếp tục rót phần nước còn lại theo chuyển động xoắn ốc chậm cho đến khi đạt tổng cộng 300 ml.
Mẹo: Tốc độ rót ảnh hưởng đến hương vị — rót chậm cho thân cà phê đậm đà, nặng hơn; rót nhanh cho tách cà phê nhẹ nhàng, sáng hơn.
Thời gian pha lý tưởng là 2 phút đến 2 phút 30 giây.
Khi hoàn tất, lấy giấy lọc ra và bỏ đi.
Bước 5: Thưởng thức
Xoay nhẹ bình Chemex và rót vào tách yêu thích của bạn.
Dành một khoảnh khắc để tận hưởng hương vị tinh khiết, sạch và thanh mịn mà chỉ Chemex mới mang lại.
Chemex là nghệ thuật của sự tĩnh lặng — sự hòa quyện giữa khoa học và thanh thản. Mỗi lần rót đều tinh luyện giác quan của bạn; mỗi giọt cà phê đều là sự chính xác hiển hiện. Tại Blagu, chúng tôi ôm trọn nghi thức này như lời nhắc nhở rằng nghệ thuật thực sự nằm ở sự kiềm chế — ở việc làm ít đi, nhưng với ý định rõ ràng.